Secangkir Kopi Secara Singkat

1. Persiapan

Setelah batch telah disiapkan di pemanggang sampel, daging panggang diuji cangkir biasanya menggunakan masing-masing 2-5 cangkir. Kondisi ruang bekam sangat penting untuk hasil yang dicapai selama bekam. Ruangan harus memiliki cahaya alami karena cahaya redup dikatakan dapat menekan indera penciuman. Idealnya ruangan berada pada suhu antara 20-250 derajat C dan memiliki kelembaban 50-70% karena kekeringan yang berlebihan menekan indera penciuman. Lingkungan bekam harus tenang dan tidak ada diskusi yang terjadi selama proses bekam.

Sebelum kopi digiling, seseorang menghilangkan semua kulit perak dengan cara meniup ke dalam nampan sampel kopi. Kopi digiling menggunakan kadar yang selalu sama. (Tanah tidak boleh terlalu kasar atau terlalu halus – tepat untuk diserap dengan baik oleh air dan mengembangkan rasa yang diperlukan saat cangkir diuji).

Beberapa roaster menguji warna dasar sebelum dibekukan untuk memastikan hasil yang konsisten karena tingkat pemanggangan sangat mempengaruhi rasanya.

2-5 cangkir ukuran standar (200 ml) masing-masing diisi dengan 10 gram daging panggang. Air direbus, dan beberapa menit kemudian dituangkan ke dalam cangkir yang mengisinya dengan setengah volumenya. Segera setelah itu, cangkir diaduk secara menyeluruh. Setelah 5 menit, prosedur ini diulang. Lapisan atas cangkir yang sebagian besar terdiri dari kulit perak dan partikel najis lainnya dihilangkan. Setelah 10-20 menit lebih lanjut, ketika cangkir mencapai suhu yang tepat untuk penguji cangkir (suhu tubuh terbaik, maks. 50 derajat C), pengujian cangkir dapat dimulai.

Penguji cangkir membedakan antara keasaman, tubuh dan rasa positif khusus dan rasa tidak enak (cacat). Mereka menyadari selera yang berbeda dan yang paling penting mendeteksi kemungkinan cacat. Cacat terburuk adalah cangkir bau atau kacang berjamur di mana yaitu kacang yang difermentasi menyebabkan rasa tidak enak. Hanya satu stinker yang bisa menghancurkan 1 kilo kopi utuh.

Jika kualitasnya tidak konsisten, kopi sebagian besar di-cuping ulang dan menjalani analisis laboratorium lebih lanjut. Jika cangkir mengandung cacat seperti jamur, cangkir fermentasi, dll. kemungkinan besar tidak ada minat yang akan ditunjukkan ke lot ini dan pemasok akan dipantau lebih dekat di masa mendatang. Harga dapat dinegosiasikan kembali atau pembelian dapat diklaim.

Sampel selalu dikemas untuk referensi.

2. Perbedaan rasa

Robusta bisa memiliki rasa yang sangat kuat dan pahit. Oleh karena itu, ketika cangkir menguji Robusta, biasanya satu cangkir dipisahkan menjadi 5 kategori kekuatan yang berbeda. Ini bervariasi dari ringan hingga kuat. Robusta tidak pernah memiliki keasaman. Ini mungkin memiliki sentuhan buah atau asam saat masih segar.

Saat menguji kopi Arabica, rasanya benar-benar berbeda dari Robusta. Di sini orang terutama menganalisis dua selera yang berbeda. Ini adalah tubuh dan keasaman. Tingkat tubuh dan keasaman bervariasi dalam 5 kategori – dari ringan hingga kuat. Tubuh didefinisikan sebagai kekuatan keseluruhan cangkir. Sulit untuk menggambarkan ini, namun tubuh tidak memiliki rasa tertentu, dan itu hanya menyatakan dominasi cangkir.

Baca juga di Beli Kopi Sumatera untuk mendapatkan biji kopi terbaik dari berbagai daerah di Sumatera agar anda mendapatkan kopi dengan cita rasa terbaik.

Keasaman lebih mudah dideteksi. Jika kuat, kopi juga bisa terlihat asam atau terlalu asam. Keasaman Arabika Vietnam sangat sering dikacaukan dengan rasa segar kopi. Kopi sebagian besar sangat segar di Vietnam, sering kali mengarah ke tingkat kelembapan yang tinggi, yang bersama-sama memberikan rasa “hijau” pada kopi. Rasa “hijau” sangat kuat ketika panggangnya ringan.

Hanya keseimbangan yang tepat dari tubuh dan keasaman yang mengarah ke cangkir dengan karakter. Kebanyakan campuran di pasaran sering mengandung Arabika dan Robusta untuk mencapai kekuatan dan keasaman tertentu. Ini adalah seni dari setiap roaster untuk mencocokkan campuran yang disukai pelanggan. Umumnya, semakin tinggi kandungan Robusta, semakin kuat dan kurang halus cangkirnya.

3. Terminologi Bekam Umum:

Keasaman: Ukuran kandungan asam cairan; dalam kopi halus, keasaman menghasilkan ketajaman yang menyenangkan. Tidak untuk dikaitkan dengan rasa asam.

Aftertaste: Sensasi uap kopi yang diseduh keluar setelah ditelan. Karakteristik akan berkisar dari karbonil hingga cokelat dan pedas.

Aroma: Sensasi gas yang dikeluarkan dari kopi yang diseduh; dapat digambarkan mulai dari buah hingga herby.

Pahit: Dirasakan oleh bagian belakang lidah. Ditandai dengan larutan kina, kafein, dan alkaloid lainnya yang biasanya disebabkan oleh pemanggangan yang berlebihan.

Hambar: Dirasakan oleh sisi lidah dan rasanya mulai dari lembut hingga netral. Sering ditemukan di kopi Arabika yang dicuci seperti Guatemalan Low Grown.

Tubuh: Terkait dengan rasa dan tekstur di mulut, ini harus menjadi karakteristik yang kuat, penuh, dan menyenangkan; lihat juga rasa mulut.

Buket: Profil aromatik total. Dihasilkan dari senyawa pada aroma, aroma dan after taste.

Karamel: Sensasi aromatik yang umum – mengingatkan pada permen atau sirup.

Cokelat: Sensasi aromatik yang umum pada aftertaste minuman. Mengingatkan pada cokelat atau vanila tanpa pemanis.

Delicate: Terkait dengan mellow, ditandai dengan rasa yang rapuh dan halus- yang dirasakan oleh ujung lidah. Ditemukan di kopi Arabika Nugini yang dicuci.

Earthy: Bau atau rasa najis yang bisa spesifik, seperti asam atau pengap, atau noda yang lebih umum yang mengingatkan seseorang untuk memakan kotoran.

Datar: Digunakan saat menggambarkan buket untuk menunjukkan kurangnya persepsi yang kuat dalam aroma, aroma, dan aftertaste; juga disebut mati.

Rasa: Pengalaman aromatik begitu kopi ada di mulut.

Wewangian: Sensasi aromatik yang dihirup dengan mengendus; dapat digambarkan mulai dari bunga hingga pedas.

Fruity: Sensasi aromatik yang mengingatkan pada buah jeruk atau beri.

Grassy: Digunakan untuk menggambarkan bau dan/atau rasa pada beberapa kopi yang mengingatkan pada rumput yang baru dipotong, dengan astringency yang menyertainya seperti rumput hijau.

Hijau: Kopi dengan rasa yang tajam, ini terjadi dari panen awal dan tidak menyangrai bijinya cukup lama.

Mellow: Rasa bulat dan halus, secara khas kurang asam.

Ringan: Mengacu pada kopi yang tidak memiliki karakteristik utama, baik menyenangkan atau tidak menyenangkan.

Rasa di mulut: Sensasi taktil yang dihasilkan kopi di langit-langit mulut Anda. Bagaimana kopi “terasa” di mulut Anda.

Berlumpur: Rasa tumpul, tidak jelas, dan kental yang dapat disebabkan oleh tanah yang diaduk.

Apak: Rasa yang sering terjadi karena penyimpanan yang buruk atau kurangnya pengeringan, penuaan, atau panas berlebih. Dalam kopi tua, keharuman belum tentu tidak diinginkan.

Nutty: Sensasi aromatik yang dilepaskan saat minuman ditelan mengingatkan pada kacang panggang.

Netral: Karakteristik rasa yang diinginkan dalam blender yang baik. Digunakan untuk menunjukkan kurangnya rasa yang kuat.

Sebastian Heinemann di bidang kopi profesional sejak tahun 2000. Dia mewakili Coffee PRO Direct, Professional Coffee Tolls and Consulting, yang berbasis di Asia.

Selengkapnya di Harga Kopi Mandailing yang menghadirkan berbagai jenis kopi dengan cita rasa terbaik sesuai harapan anda.

Leave a Comment